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新そば判断の決め手は「緑色」？？？
日本一のそば生産地、北海道・幌加内町。ここで開催された「全国そば祭り」に、大野そば
愛好会は出店をしたことがあります。この祭りでは、幌加内産採れたての粉を使用します。こ
の粉がグリーン色なんです。グリーンは「新そば」の色、そう思い込んでしまうぐらい強烈な印
象でした。
新潟県の名物「小千谷そば」。つなぎに「ふのり」を使うんですって。ふのりは縮を織る際の
縦糸の糊付けに使っていたそう。つなぎにはもってこいのようですね。
海藻の一種のふのり、正しくは「ふくろふのり」（もやしのような形をしている）、乾燥したもの
を水でもどし、煮込むと深い緑色になるという。これをそばのつなぎとして使うと「緑色」のそば
が出来るという。江戸時代から伝わる知恵だそう。
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